签字后老板不发工资，可依法维权。依据《劳动法》，工资应按时支付，否则劳动行政部门可责令限期支付，逾期需加付赔偿金。不及时处理可能导致权益受损，影响生活。
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老板不发工资，这样处理：1. 保留证据，如工资单、工作记录等；2. 向劳动局监察大队投诉，说明情况并提交证据；3. 若投诉无果，准备仲裁材料，到当地劳动局申请仲裁；4. 仲裁裁决后，如仍不支付，可考虑法律诉讼。
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老板不发工资，常见处理方式有投诉、仲裁。可先向劳动局监察大队投诉，要求支付；若无果，再申请劳动仲裁，通过法律途径解决。根据具体情况选择合适方式。